Tha amino-aigéid air an cleachdadh sa mhòr-chuid ann an cungaidh-leigheis gus in-fhilleadh amino-aigéid ullachadh agus mar riochdairean teirpeach ann an synthesis dhrogaichean polypeptide. Tha còrr air ceud amino-aigéid gan cleachdadh ann an cungaidh-leighis, a’ gabhail a-steach 22 pròtain-a’ cruthachadh amino-aigéid agus còrr air 100 nach-pròtain-a’ cruthachadh aminoáidean.
Tha pàirt deatamach aig ullachadh todhar air a dhèanamh suas de ioma amino-aigéid ann am beathachadh intravenous an latha an-diugh agus leigheas daithead eileamaideach, gu gnìomhach a’ cumail suas beathachadh euslaintich a tha fìor dhona agus a ’sàbhaladh am beatha, gan dèanamh nan toradh cungaidh riatanach ann an cungaidh-leigheis an latha an-diugh.
Faodar searbhag glutamic, arginine, searbhag aspartic, cysteine, L-DOPA, agus amino-aigéid eile a chleachdadh leotha fhèin airson diofar ghalaran a làimhseachadh, gu sònraichte galairean ae, eas-òrdughan gastro-thinneil, encephalopathy, galairean cardiovascular, agus galairean analach, a bharrachd air airson spionnadh fèithe a leasachadh, beathachadh péidiatraiceach, agus detoxification. A bharrachd air an sin, tha toraidhean amino-aigéid air gealladh a nochdadh ann an làimhseachadh aillse.
Bun-stuth na Beatha
Is e proteinichean bunait stuth beatha; tha beatha na sheòrsa de phròtain. Is e an aonad bunaiteach de phròtain an aminoidid. Faodaidh easbhaidh de amino-aigéid riatanach sam bith leantainn gu gnìomhan eòlas-inntinn neo-àbhaisteach, dragh a chuir air metabolism àbhaisteach, agus aig a ’cheann thall galair adhbhrachadh. Faodaidh eadhon dìth cuid de amino-aigéid neo-riatanach eas-òrdughan metabolach adhbhrachadh. Mar eisimpleir, tha arginine agus citrulline deatamach airson cruthachadh urea; faodaidh caitheamh cystine gu leòr a bhith ag adhbhrachadh lùghdachadh ann an insulin agus siùcar fuil àrd. A bharrachd air an sin, tha an fheum air cystine agus arginine a 'meudachadh gu mòr an dèidh trauma; faodaidh easbhaidh casg a chuir air synthesis pròtain eadhon le lùth gu leòr.
Tha an riatanas inbheach airson amino-aigéid riatanach timcheall air 20% -37% den riatanas pròtain. Tha pàirt riatanach aig amino-aigéid ann am biadh; tha cuid dhiubh nan riochdairean blasaidh, tha cuid dhiubh nan luchd-neart beathachaidh, agus cuid a’ cur ri blas, am measg feadhainn eile.
1. The Taste of Amino Acids Tha blas aig a 'mhòr-chuid de amino-aigéid, a' cur ri blasan leithid searbh, milis, searbh, agus astringent ann am biadh. Tha Tryptophan neo-puinnseanta agus gu math milis; tha e fhèin agus na toraidhean aige nan milsearan gealltanach. Tha blas searbh air cuid nas lugha de dh’ amino-aigéid a th’ ann an uisge agus tha iad nan toraidhean de hydrolysis pròtain nuair a thathar a’ giullachd bìdh.
Tha searbhag glutamic air a lorg sa mhòr-chuid ann am pròtanan planntrais agus gheibhear e le bhith a’ hydrolyzing gluten cruithneachd. Tha blas searbh agus umami aig searbhag glutamic, le searbhachd mar am prìomh bhlas. Nuair a thèid a neodachadh gu ceart le alkali, bidh e a’ cruthachadh monosodium glutamate (MSG); Às deidh cruthachadh salainn, bidh blas searbh glutamate a 'dol à sealladh, agus bidh blas umami a' dol am meud. Is e MSG am prìomh phàirt de monosodium glutamate, inneal àrdachadh umami a tha air a chleachdadh gu farsaing.
2. Aon de na ro-ruithear blasad Tha am freagairt carbonyl amin eadar amino-aigéid agus siùcaran na fheart deatamach ann an leasachadh aroma agus dath ann an giullachd bìdh. Rè an ath-bhualadh seo, bidh cuid de amino-aigéid agus siùcaran gan ithe, a ’gineadh coimeasgaidhean blas. Faodaidh amino-aigéid cuideachd lobhadh nuair a thèid an teasachadh gus coimeasgaidhean blas sònraichte a dhèanamh, no a bhith air am briseadh sìos le bacteria gus stuthan blas a thoirt gu buil. Mar sin, tha amino-aigéid nan ro-ruithear gu todhar blas agus cuideachd beathachadh airson bacteria millteach.