Sweeteners nàdarra
Glycosides Steviol
Tha steviol glycosides, ris an canar cuideachd stevia glycosides no siùcar stevia, nan milsearan nàdarra neo-beathachaidh a bhuineas don chlas glycoside. Tha iad air an toirt a-mach agus air an ùrachadh bho dhuilleagan an lus stevia (Stevia repens), lus luibheach anns an teaghlach Asteraceae. Tha iad nan glycosides diterpenoid, pùdar geal no beagan buidhe gun bholadh leis an fhoirmle moileciuil C38H60O18. Tha an raon leaghaidh aca 196-202 ceum, le luach calorie de 0. Tha iad timcheall air 300 uair nas binne na sucrose, le blas beagan searbh agus feurach, agus bidh am binneas a’ fàs gu slaodach. Tha steviol glycosides solubhail ann an uisge agus ethanol, hygroscopic, agus tha seasmhachd teirmeach làidir aca, gan dèanamh duilich an lobhadh.
Tha glycosides measan manach nan milsearan nàdarra triterpenoid glycoside. Is e am pàirt milis aca C60H102O29·H2O, anns a bheil 5 fuigheall glùcois. Tha iad air an toirt a-mach le bhith a’ toirt a-mach à measan manach le uisge no 50% ethanol, air a leantainn le dùmhlachd, tiormachadh agus ath-chriostalachadh. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann an glycosides measan manach le puing leaghaidh de cheumannan 197-201 (lobhadh). Tha iad 260 uair nas binne na sucrose, le binneas leantainneach agus blas searbh a tha coltach ri steviol glycosides.
Tha am foirmle moileciuil C42H62O16 aig glycyrrhizin, ris an canar cuideachd glycyrrhizin. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann le puing leaghaidh de 220 ceum (lobhadh), luach calorie de 0, agus binneas 200 uair nas àirde na sucrose. Tha aftertaste searbh sealach aige. Tha earrann licorice beagan so-ruigsinneach ann an uisge agus fuasglaidhean ethanol caol, ach furasta a solugadh ann an uisge teth. Tha e lag searbhagach agus air a chleachdadh gu farsaing airson àrdachadh agus leasachadh binneas, agus airson atharrachadh blas. Nuair a thèid a chleachdadh còmhla ri saccharin sodium agus blasan stèidhichte air searbhag niuclasach, tha buaidh synergistic aige air binneas agus blas. Is e na stuthan a tha rim faighinn gu malairteach na salainn ammonium no potasium aige.
Tha am foirmle moileciuil C5H12O5 aig Xylitol, ris an canar cuideachd alcol pentapentyl. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann an xylitol pur le raon leaghaidh de cheumannan 92-96. Tha seasmhachd teirmeach math aige, luach calorie de 17 kJ / g, agus binneas 0.65-1.05 uair nas àirde na sucrose. Tha blas ùrachail aige nuair a thèid a chaitheamh gu dìreach. Mar mhìlsear lìonaidh, faodaidh xylitol structar agus meud a thoirt do bhiadh agus tha gnìomhan aige leithid casg a chuir air lobhadh fiacail, gun a bhith ag adhbhrachadh caochlaidhean ann an ìrean siùcar fala, agus a’ brosnachadh fàs de fhlùraichean buannachdail intestinal. Tha Xylitol a’ cur bacadh air fàs beirm agus gnìomhachd coipeadh; mar sin, chan eil e freagarrach airson biadhan a dh'fheumas coipeadh beirm. Faodaidh cus caitheamh xylitol adhbhrachadh mì-chofhurtachd gastrointestinal no a’ bhuinneach. Tha blas ùrachail aige agus faodaidh e blas a leasachadh nuair a thèid a mheasgachadh le milsearan eile. Tha buaidh mhòr aige air ceartachadh blas agus fàileadh, agus tha na feartan milis aige cuideachd math nuair a thèid an cleachdadh le saccharin agus potasium acesulfame, a ’falach na blasan agus na blasan mì-thlachdmhor a tha gu tric co-cheangailte ri milsearan làidir. Faodaidh cus caitheamh erythritol a bhith ag adhbhrachadh a ’bhuineach agus bloating.
Sweeteners derivative nàdarra
Sucralose
Tha sucralose, ris an canar cuideachd trichlorogalactosucrose no sucralose, mar thoradh trichloro de sucrose. Is e am foirmle moileciuil aige C12H19O8Cl3. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann le puing leaghaidh de 125 ceum agus luach calorie de 0. Tha e 600 uair nas binne na sucrose, tha blasad fìor-ghlan, sucrose, gun aftertaste, agus chan eil e ag adhbhrachadh lobhadh fiacail no caochlaidhean siùcar fala. Tha sùbailteachd agus seasmhachd sàr-mhath aig sucralose, agus faodaidh e blasan searbh is saillte a neodachadh; faodaidh e blasan mì-thlachdmhor leithid astringency, searbhas, agus blasan alcol a fhalach; agus faodaidh e blasan spìosrach agus bleogach àrdachadh.
Tha alitame, ris an canar gu ceimigeach aspartic acid alanine, na mhilseair dipeptide leis an fhoirmle moileciuil C14H25N3O4S·2.5H2O. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann, timcheall air 2000 uair nas binne na sucrose agus 10 tursan nas binne na aspartame (APM). Is e milsear neo-nutritive a th’ ann le blas coltach ri sucrose, às aonais às-blas no astringency meatailteach, agus chan eil e - hygroscopach. Tha e furasta soluble ann an uisge agus ethanol, gu math seasmhach, agus tha deagh teas agus searbhagach aghaidh. Tha e gu math seasmhach ann an àrainneachdan le pH 5-8. Fo chumhachan bèicearachd, tha alitame nas seasmhaiche na aspartame, a 'gleidheadh buannachdan aspartame agus a' faighinn thairis air na h-eas-bhuannachdan aige. Chan eil Alitame freagarrach airson a chleachdadh ann an aran agus deochan alcol.
Sweeteners fuadain: Neotame. Is e toradh aspartame a th’ ann an neotame a chaidh a chruthachadh le bhith a’ cur buidheann hydrophobic ris a’ mholacile aspartame. Is e an t-ainm ceimigeach aige dìreach dimethyl ethyl aspartate, leis an fhoirmle moileciuil C20H30N2O5. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann, ach mar as trice gheibhear am monohydrate, leis an fhoirmle moileciuil empirigeach C20H30N2O5 · H2O, puing leaghaidh de 80.9–83.4 ceum, agus chan eil e a’ lobhadh. Tha neotame 30-60 uair nas binne na aspartame agus 6000-10000 uair nas binne na sucrose. Tha e a’ gleidheadh mòran de na feartan sàr-mhath aig aspartame, leithid binneas fìor-ghlan, cuairteachadh blas math agus feartan àrdachadh blas, gun chalaraidhean, no cariogenicity. Tha neotame monohydrate neo{-hygroscopach. Ann an àrainneachdan searbhagach, tha neotame a’ taisbeanadh timcheall air an aon seasmhachd ri aspartame; ach, fo chumhachan pH neodrach no fo theodhachd àrd neo-ghluasadach, tha neotame gu math nas seasmhaiche na aspartame, ga dhèanamh freagarrach airson tagraidhean far a bheil aspartame mì-fhreagarrach, leithid ann am bathar bèicearachd.
Tha am foirmle moileciuil C7H5O3NS aig saccharin, ris an canar gu ceimigeach o- sulfonylbenzoimide, raon leaghaidh de 228-230 ceum, agus tha e na chriostal gun dath no pùdar geal. Tha am binneas aige timcheall air 500 uair nas àirde na sucrose. Canar saccharin neo-sholabailte no searbhag saccharin ris cuideachd. Is e an rud ris an canar gu tric saccharin sodium saccharin, salann sodium saccharin, leis an fhoirmle moileciuil C7H4O3NSNa · 2H2O. Tha e furasta soluble ann an uisge agus canar saccharin soluble ris cuideachd. Tha e coltach gun dath ri plàta orthorhombic geal-coltach ri criostalan, gun bholadh no le fàileadh beagan cùbhraidh, a bhith air a mheatabolachadh ann am bodhaig an duine, tha luach calorie aige de 0, agus tha blas searbh air an fhuasgladh uisgeach aige. Tha am foirmle moileciuil C6H13NO3S aig Cyclamate, ris an canar searbhag cyclohexylsulfamic gu ceimigeach. Is e pùdar geal criostalach a th’ ann le raon leaghaidh de cheumannan 169–170 agus luach calorie de 0. Tha am binneas aige 40-50 uair nas àirde na sucrose. Is e cyclamate a tha ri fhaighinn gu malairteach an salann sodium no calcium aige, a’ nochdadh mar chriostalan gun dath no geal. Tha e teas seasmhach, neo-hygroscopach, furasta a shàthadh ann an uisge, chan eil blas mì-thlachdmhor sam bith aige, agus bidh e cuideachd a’ falach searbhas. Mar as trice bidh cyclamate air a chleachdadh le saccharin, gu tric ann an co-mheas 10: 1, a ’dèanamh cinnteach à binneas co-ionann agus a’ falach blasan mì-thlachdmhor dha chèile, agus mar sin a ’leasachadh feartan blas. Tha aithrisean ann cuideachd air buaidhean synergistic eadar cyclamate, saccharin, agus aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Tha an t-ainm ceimigeach acesulfame potassium aig Acesulfame K, ris an canar cuideachd siùcar AK, leis an fhoirmle moileciuil C4H4SKNO4. Is e pùdar geal, oblique criostalach a th’ anns an toradh fìor-ghlan le puing leaghaidh de 123 ceum. Bidh e a ’tòiseachadh a’ lobhadh os cionn 225 ceum, tha luach calorie aige de 0, agus tha e 150 uair nas binne na sucrose. Tha blas milis tlachdmhor aige gun bhlas mì-thlachdmhor agus faodar a mheasgachadh le milsearan eile. Tha Acesulfame K gu furasta solubhail ann an uisge agus tha e seasmhach ri teas agus searbhag.